3925073_2106174_55454640x480 (640x426, 81Kb)

Об эту пору буду удивлять вас котлетами. Да, правда, обычными котлетами. Классическими, свино-говяжьими. Я также думала, что умею их готовить, настоящее) время не посмотрела выпуск передачи «Все если смачно» про котлеты с замечательным кулинаром Сергеем Калининым. Самый он научил меня готовить идеальный котлеты помимо трещин и сочные. Заходите, открою все секреты. А молодым хозяйкам брать книгу в руки обязательно.

 

Потребуется:

Свинина (желательно ошеек) — 250 г  Мясо — 250 г  Батон (черствый или сухари) — 100 г  Элита (20%, количество приблизительное) — 30 мл  Скорода репчатый — 1 шт  Белок яичный — 1 шт  Перчик черный (свежемолотый) — 0,5 ч. л.  Сухари панировочные — 3 ст. л.  Клочья овсяные — 3 ст. л.  Соль — 0,5 ч. л.    Как обработать:   Говядину и свинину берем в пропорциях 1:1. Мясо в котлетах дает ярко-выраженный мясной охота, а свинина придает сочность и нежность. Для свинячий части идеально брать ошеек. В ошейке сиречь раз такое количество жира, которое бросьте идеально для придания сочности.        Мало кто такой обрезает жилы перед мясорубкой. Зачем? Рот все перемелет. Но не поленитесь и до сей поры обрежьте. Тогда в готовое блюдо будет нежнее и в нем приставки не- будут попадаться твердые кусочки. Жилки я неважный (=маловажный) выкидываю. Замораживаю и при варке бульона заворачиваю в марлю и бросаю в кастрюлю, чтоб был большой навар.       Для фарша на котлеты берем решетку к мясорубки с крупными дырочками. Чтобы фарш получится как бы бы с кусочками мяса. Еще лучше проделать рубленный фарш с помощью двух ножей. Точь в точь нибудь выложу рецепт долмы и там опишу подобно ((тому) как) делается рубленый фарш.     Важный момент – булка. В процессе приготовления хлеб впитывает мясной лятекс, и он остается внутри котлеты. Самое идеальное коэффициент хлеба и мяса в котлетах – 20%. У нас 500 г, как видим хлеба нужно 100 г. Идеально брать папундер, потому что это наименее кислый класс хлеба. У меня были маленькие булочки. Близ этом хлеб должен быть черствым. Свежохонький хлеб придаст котлетам неприятную клейкость. Отчего берем черствый или сухари. Заливаем его никак не молоком, а сливками. Кроме сливочного привкуса они придают фаршу ковкость. Количество сливок в ингредиентах я привела условно. Оставляем свой хлебушек размокать и займемся фаршем.       Луковицу чистим и нарезаем кусочками к мясорубки. Лук нужен для аромата, сочности и неповторимой текстуры фарша.       Верблюжатина пропускаем через мясорубку 2 раза. Во эпоха второго прогона — добавляем луковицу.       Естественно, солим и перчим.     Отечественный хлебушек достаточно размок, поэтому, отжав его, добавляем в начинка. Хорошо вымешиваем.       И тут, вероятно, вы зададите ми вопрос: «Эй, уважаемая, что за котлеты, а гда а яйца!!!» Ла-ла-ла-ла ла ла-ла! Чаша терпения, спокойствие, сейчас они НЕ ПОЯВЯТСЯ!   Спор в том, яичный белок, делает котлеты сверх меры плотными. А это нам не нужно. Трескать (за (в) обе щеки) смысл класть яйца в фарш из пернатые и рыбы, т. к. он менее плотный. В свино-говяжье яйца не добавляем он и так довольно плотный, чтобы при жарке не развалится.   А вона отбить фарш — необходимо. Для чего собираем начинка в шар, поднимаем и кидаем в емкость, в которой да мы с тобой готовим фарш. Повторяем так примерно 12-15 коль скоро. Благодаря этому из фарша «выбиваються» хана микро-пузырьки воздуха. Структура фарша достопримечательно поменяется после отбивания.       Чтобы проверить начинка на соль и специи, скатываем маленький дробина, кладем на кофейное блюдце и отправляем получи и распишись 20-30 секунд в микроволновую печь. Пробуем и регулируем наклонность, при необходимости       Смачиваем руки в воде и формируем котлету поначалу в руках.     Потом подравниваем ножом на доске.   Раскрываю покамест один секрет.   Для того, чтобы котлеты безвыгодный трескались при жарке, их нужно пизда панировкой смазать яичным белком. Он образует такую пленочку, которая и сохранит котлеты целыми. Протеид у меня размороженный. Когда в каком-либо блюде используется лишь только желток, то белок я замораживаю в силиконовых формочках. И использую около необходимости. Вот как сейчас 🙂       Годится. Ant. нельзя, конечно, панировать в обычных сухарях, но япредпочитаю их принимать одно за другое с овсяными хлопьями 1:1. Можно взять кунжутом, всего нежаренный. Поджариться на сковородке, а жареный может уничтожиться.       Котлеты нужно жарить в хорошо разогретом растительном масле помимо крышки. Температуру масла легко проверить подле помощи деревянной лопатки. Опускаем ее в (растительное и если вокруг лопатки начали образовываться пузырьки – жар подходящая. Количество масла должно быть насчет большим. Оно должно доходить до трети либо даже до половины котлеты. Именно в таком случае котлеты прожарятся.   Жирными маловыгодный будут, т. к., в горячем масле, на них вмиг образуется корочка. Она то и не даст влезть внутрь маслу. Жарить нужно на среднем огне рядом 3-4 минут с каждой стороны. Потом, свободно, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы сковырять лишний жир.   Есть еще более диетический (видо)изменение: обжариваем со всех сторон на немалафейный или слегка смазанной растительным маслом сковороде до самого золотистой корочки, а потом доводим до готовности в духовке (примерно 15 минут при 180 градусах)       Весь век – можно подавать!          Гарнир выбирайте сами, а ваши родные действительно оценят результат!

Источник: mirtesen

Похожая запись